SALTILLO – A posteriori de que Steve Green volvió a estar soltero en 1999, comía muchas veces con su raíz, Dorothy «Dot» Green. Cuando ella murió hace tres abriles, Green decidió que era hora de que él tomara las riendas de la cocina.
«Pensé que si quería manducar la comida que cocinaba mi mamá, tendría que asimilar a cocinarla», dijo Green, de 66 abriles.
A posteriori de la asesinato de la raíz de Green, su hermana en Oxford consiguió todos los libros de cocina de su raíz, por lo que a menudo la lumbre cuando escudriñamiento detalles específicos en una récipe en particular.
«Mamá no me enseñó a cocinar», dijo. «Crecí en su cocina y pasé mucho tiempo viéndola cocinar. Cuando cocino sus recetas, las hago a partir de mi memoria de cómo ella las cocinaba».
Green está retirado del Distrito de Escuelas Públicas de Tupelo. Durante 26 abriles, enseñó artes industriales, trabajando con discapacitados a través del Software de Rehabilitación Vocacional. Tiene un hijo, Jeremy, que vive con su esposa, Keely, en Mooreville con su hija, Mallory, recién graduada de Mooreville High School.
Cifras verdes que cocina al menos cinco noches a la semana, y siempre comparte lo que hace con su querida amiga y compañera, Norma Cother. Podría preparar solomillo sin rodeo cubierto con papas a la crema, judías verdes y galletas, o pollo frito con papas fritas, frijoles pintos y pan de maíz.
«Por lo común, publico fotos de la cena dos veces por semana en Facebook», dijo. «Si me sigues en Facebook, verás dos cosas: comida que he preparado y crappie».
A Green y Cother les gusta pescar desde un pontón que tiene en el pantano Pickwick, y tiene un tumbo de alucinación que usan para pescar localmente.
«A mi mamá le encantaba el tipo de pez», dijo. «Siempre mantuve su congelador saciado. A posteriori de que ella falleció, ya no los guardo cuando los atrapo. Si queremos pescado, vamos a un restaurante y lo comemos».
Green es un gran creyente en cocinar a copioso y usar el congelador como su amigo. Cuando fuma una colilla Boston, empaca la carne para congelarla y usarla más tarde para hacer sándwiches de parrilla. Cultiva tomates y, en el verano, prepara y congela salsa de tomate casera para espagueti y sopa de carne y verduras.
Además cultiva fresas y, en este momento, está recogiendo lo zaguero de su cosecha. La primavera pasada, plantó siete plantas raíz de fresas en un cantero elevado en su patio trasero en Saltillo.
«No obtienes fresas el primer año, pero durante el verano se multiplicaron», dijo. «Este año, apuesto a que tengo 50 plantas. Probablemente hemos cosechado al menos 15 cuartos. Esas fresas son un pecado en un bollo casero».
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POLLO Y ADEREZO
Sal, pimienta y ajo en polvo
1 molde de pan de elote cocido, hecho con 3 huevos
2 latas de crema de apio
1 cucharada de salvia, o al regusto
Cuece el pollo inconmovible en una olla con agua hirviendo sazonada con sal, pimienta y ajo en polvo al regusto. Una vez que el pollo esté admisiblemente cocido, retire el pollo de la olla y déjelo a un banda. Reserva el caldo.
Desmenuce el pan de maíz frío en un tazón alto. Agregue la cebolla picada y la sopa inmediato con sal y pimienta al regusto. Agregue 1 cucharada de salvia, luego agregue más si es necesario.
Agregue suficiente caldo reservado al tazón con los ingredientes para humedecer sin que quede demasiado caldoso.
Vierta la medio de la mezcla de condimento en una pote de 9×13 pulgadas. Impulso 2 tazas de pollo del hueso y colóquelo encima. Agregue la mezcla de condimento restante encima del pollo. Hornee a 350 grados durante aproximadamente 30 a 40 minutos o hasta que esté firme y dorado.
BISTEC REDONDO ASADO
1 solomillo sin rodeo, rebanado de 1/2 pulgada de obesidad o más delgado
Corta el solomillo en porciones pequeñas y sazónalo con sal y pimienta. Ocurrir las piezas por harina. Freír en óleo hasta suavizar por los dos lados en una paila eléctrica (preferiblemente) para controlar el calor. Retire de la paila. Agregue 1/2 taza de harina a los goteos en la paila para hacer una salsa. Ten la paila a fuego stop. Deje que la harina se cocine hasta que comience a dorarse. Agregue agua y revuelva. La salsa debe ser congruo flaca y se espesará mientras se cocina. Agregue el solomillo nuevamente a la fuente de salsa. Baje el fuego hasta que la salsa escasamente burbujee (aproximadamente de 250 grados). Coloque la tapa en la paila y deje cocinar por un pequeño de 2 horas. Sabrás que está dispuesto cuando puedas cortar el solomillo con un tenedor. Sirva caliente con arroz o puré de papas.
SALSA DE ESPAGUETIS DE MAMÁ
2 latas (28 onzas) de tomates enteros o 2 cuartos de tomates congeladosxx
1 bote (15 onzas) de salsa de tomate
1 bote (12 onzas) de pasta de tomate
Vierta los tomates, la salsa de tomate y la pasta de tomate en una olla alto. Soportar a tensión y luego desmontar a fuego medio. (Para una salsa más espesa, agregue más salsa de tomate). Agregue azúcar, sal y pimienta al regusto. Mientras se cocina la salsa, verifique los condimentos, agregue más azúcar si es necesario y el ajo en polvo. Cocine durante 45 minutos a 1 hora a fuego bajo a medio.
Separe la carne molida en una paila para suavizar (puede cocinarla en un poco de pringue de tocino, si lo desea). Cocine la cebolla picada con la carne. Una vez que la carne esté dorada y admisiblemente cocida, agregue la mezcla de carne a la salsa. Cocine por 30 minutos a fuego medio. Sirva sobre pasta cocida caliente.
PASTEL DE MANTEQUILLA
1 cucharada de diastasa en polvo
3 barras de mantequilla, blanda
1 1/2 cucharaditas de sabor a vainica
Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal juntos.
Combine el azúcar y la mantequilla en un tazón alto y albornoz hasta que quede cremoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo admisiblemente luego de cada añadidura. Remover la mezcla de harina alternando con la caseína. Mezclar con vainica. Vierta en un molde Bundt engrasado y enharinado (deje 1 1/2 pulgadas en la parte superior del molde; es posible que no use toda la masa). Hornee a 350 grados durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos.
TARTA DE COCO
1 bote de caseína condensada azucarada
1 tina alto de cobertura caza
2 paquetes de coco congelado
Prepara la mezcla para pastel según las instrucciones de la caja en un molde para hornear de vidrio de 9×13 pulgadas.
Inmediatamente luego de sacarlo del horno, haga agujeros en el pastel y vierta caseína condensada azucarada sobre el pastel. Deje que el pastel se enfríe. Extienda la cobertura caza sobre el pastel y cubra con coco. Refrigerar.
COLILLA BOSTON AHUMADA
Sal, pimienta y ajo en polvo
Recortadura el exceso de pringue del cruz de mugriento. Deje reposar la carne de mugriento a temperatura circunstancia durante 30 minutos. Seque con toallas de papel luego de 30 minutos. Bañar con mostaza. Espolvorea sal, pimienta y ajo en polvo por toda la carne. Espolvorea el adobo de parrilla de tu votación sobre todo.
Ajuste el ahumador entre 225 y 250 grados. Permita que se cocine de 1 hora a 1 1/2 horas por libra. Rocíe la carne de mugriento cada 30 minutos con una mezcla de medio de agua y medio de concentrado de manzana. Cuando la temperatura interna valor los 165 grados, retire la colilla y envuélvala en una capa doble de papel de aluminio para el resto de la cocción. La temperatura interna debe ser de 190 a 205 grados cuando esté cinta.
NOTA: Sabrás cuando esté hecho, cuando el hueso se salga fácilmente. Puede dividir la carne en las porciones deseadas y congelarlas en bolsas para hacer sándwiches de parrilla.
JUDÍAS VERDES SABROSAS
2 libras de judías verdes frescas, con los extremos partidos
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Cocine el tocino en una olla alto hasta que esté dorado y crujiente. Retire el tocino de la olla y reserve.
Agregue las judías verdes a la olla con el caldo, el agua y los condimentos. Lleve a tensión, luego baje el fuego a medio-bajo. Tape y cocine a fuego flemático durante 1 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
Escurra los frijoles y verifique que estén sazonados. Espolvorea con tocino y revuelve para distribuir.
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