Desde los primeros memorias de los sábados que pasó en Superquinn, haciendo la operación semanal con su padre, hasta platos para arrostrar, restaurantes favoritos e inspiraciones culinarias, aquí hay un vistazo a la relación de Ali Dunworth con la comida…
¿Cuáles son tus primeros memorias de comida?
Probablemente los sábados por la mañana haciendo la operación semanal de alimentos con mi papá, generalmente en Superquinn. Siempre había montones de muestras en los supermercados, te daban de tomar mientras hacías la operación. ¡Retentiva que en algún momento hubo un tanque de langostas en la sucursal de Blanchardstown!
¿Cómo describirías tu relación con la comida?
Por supuesto, es completamente un cliché opinar esto, pero es una historia de sexo total. Honestamente, no reminiscencia un momento en el que no pensara en la comida todo el día; incluso en la escuela, ansiaba comer tanto como un refrigerio de la clase y ponerme al día con mis amigos. Mis días siempre han sido planificados y puntuados en torno a lo que voy a tomar y no lo haría de otra modo.
¿Cuál fue la primera comida que aprendiste a cocinar?
No reminiscencia favor aprendido a cocinar como tal, siempre éramos prácticos en la cocina de casa, así que siempre supe cómo hacer algunas cosas. Sí reminiscencia cuando compramos por primera vez una sandwichera, la que tenía muescas en forma de triángulo en los fogones. Mi hermana y yo nos abrimos paso a través del folleto de recetas que venía con él. No había mucho que no metiéramos entre esos platos calientes y tostadas. Retentiva favor probado una especie de ‘tarta’ de manzana, rebanadas de manzana y un montón de azúcar en pan blanco. Eso no fue ocurrente.
¿Cómo se convirtió la comida en parte de tu carrera/negocio/marca personal?
Siempre supe que quería escribir y mientras crecía leía todas las revistas y suplementos de periódicos que tenía a mi efecto. Fui al London College of Fashion y estudié periodismo con el sueño de escribir para una revista brillante, pero mientras estudiaba, trabajé en restaurantes y hoteles y me cautivó el mundo de la comida. Londres en la lapso de 2000 fue un momento muy emocionante para la comida y me enamoré perdidamente de todo lo culinario.
Terminé haciendo de la comida el foco de todos mis proyectos universitarios en zona de la moda y me propuse entrar en la televisión de comida. Un chef con el que trabajé, Paul Merrett, me dejó acompañarlo a Saturday Kitchen cuando estaba haciendo un espacio de cocina. Eran cortos de pasar en el set, así que entré y comencé a jabonar los platos. Luego seguí apareciendo todas las semanas trabajando infundado hasta que finalmente cedieron y me dieron un trabajo. He estado trabajando en alimentos en varios roles creativos desde entonces (¡y sigo lavando platos cuando es necesario!).
¿Cuál es tu desayuno protegido?
El té de Barry primero y luego, por lo común, algún tipo de papilla. Sin retención, me encanta la comida del desayuno, especialmente los huevos, y comeré cosas para el desayuno en cualquier momento del día.
Si estás impresionando a amigos y familiares en una cena, ¿qué estás sirviendo?
No haría ausencia demasiado quisquilloso, siempre pienso que la modo más sencillo de impresionar en una cena es hacer que se vea sin esfuerzo, así que siempre planifico con anticipación y termino todo el trabajo con anticipación. Buenos ingredientes, perfectamente cocinados y servidos en un estilo relajado y accesible. Me encanta hacer barbacoas, así que a menudo preparo un buen trozo de carne, poco cocinado a fuego moroso que positivamente no harías solo para ti. El pollo o asqueroso sereno oscurecido con salsa blanca Alabama nunca deja de impresionar. Tengo un repertorio de ensaladas y guarniciones que siempre son una delicia. Luego agregue un delicioso caldo, excelente pan, algunos condimentos interesantes y siempre pinrel para terminar. Normalmente le pido a determinado más que traiga el postre.
¿Quién es tu inspiración culinaria?
Prácticamente todos los chefs y cocineros con los que he trabajado, he aprendido y me han inspirado, pero en particular los economistas domésticos detrás de imagen en la televisión y las publicaciones de alimentos. Son increíbles potencias de conocimiento y diplomacia, podrían dedicarse a cualquier cocina o plato. Hay tanto trabajo que se dedica a lo que hacen, especialmente hacer que los platos de los restaurantes y los chefs se traduzcan en los programas de televisión, los libros y las recetas que amamos. No reciben suficiente crédito por lo que hacen.
¿Cuál sería tu última comida en la tierra?
Depende de dónde esté, pero espero que sea pegado al mar, así que me gustaría tomar muchas ostras, luego cangrejo, pan integral y mantequilla con Guinness, seguido de langosta o langostinos frescos, a la parrilla, con una gran cantidad de mantequilla. Borgoña blanca. Un trozo de pinrel cerúleo adulto y champán para terminar.
¿Cuál es tu comida reconfortante favorita?
Salchichas sobre tostadas de masa fermentada untadas con mantequilla, Ballymaloe Relish y mucho té.
¿Cuál es la comida rápida que prepara cuando está cansado y hambriento?
Revuelto de huevos con tostadas de masa matriz y rayu de maní.
¿Cuál es un alimento o sabor que no puedes soportar?
Guisantes de parterre: el sabor no me importa, es la textura con la que tengo un problema.
¿Cura para la resaca?
Hamburguesa, papas fritas y Coca-Huesito dulce Light. Tiene que ser una vibra clásica de hamburguesa, ausencia holgado o enrevesado. Bunsen, Wow, Eddie Rockets, McDonald’s, todos me han ayudado en algún momento.
¿Dulce o garboso?
En su mayoría anhelo lo garboso, pero además me encanta lo dulce. ¿Puedo designar entreambos?
¿Comida elegante o comida de pub?
Nuevamente, ámalos a entreambos y ama que coexistan en mi mundo de tomar. La buena comida hecha correctamente es una forma de arte y aprecio todo lo que implica, creatividad, diplomacia y primaveras de arduo trabajo e investigación. A veces es lo que se necesita, escaparse a una comida durante unas horas, absorber todo lo que implica un menú de degustación, pero igualmente aprecio tomar una comida informal positivamente excelente. Un sándwich de cangrejo hendido con una pinta de Guinness puede ser difícil de pasar. O incluso una tostada y patatas fritas. Delicioso.
¿Restaurante protegido en Irlanda?
Este es difícil, tengo muchos favoritos, pero un zona que es verdaderamente único y que siempre estoy emocionado de examinar es Assassination Custard. Es diminuto, con dos mesas y solo abre unas pocas horas para el piscolabis de martes a viernes. Se hacen atraer ‘Una especie de italiano’ y sirven platos de verduras de temporada de McNally’s Farm a los que hacen cosas mágicas y, por lo común, poco de pescado fresco almacén y siempre algún tipo de despojos, con menús diarios escritos en una bolsa de papel. Te insto a que lo busques si no lo has hecho. Trae a un amigo y prueba de todo, es una forma divina de tomar.
¿El mejor café de Irlanda?
Hay tanto buen café en Irlanda en estos días, demasiados para mencionarlos aquí. Mi cita en Dublín es Vice en Middle Abbey Street. Cuando me mudé por primera vez a Irlanda desde Melbourne, estaba buscando el flat white consumado y Vice lo estaba logrando y todavía lo está haciendo. Creo que nunca he tomado un mal café allí.
¿Séquito de bebidas?
Tiene que ser patatas fritas. Los adoro a todos. He realizado bastantes eventos de maridaje de bebidas y crujientes a lo prolongado de los primaveras. Las patatas fritas y el champán saben muy perfectamente juntos: Meanies y Skips en particular combinan perfectamente con las burbujas.
¿Qué piensas de la imagen gastronómica irlandesa?
Mirando más allá de las luchas obvias en este momento, es un zona emocionante para estar. Hemos mejorado mucho en aceptar lo que se nos da perfectamente, celebrando la comida y los ingredientes irlandeses. Es estimulante ver más restaurantes de destino, registro Michelin y buena comida. Incluso si no es así como le gusta salir a tomar, son lugares como este los que atraen talento y los alientan a quedarse. Es utópico pensar que los chefs y el personal de hostelería pueden coger una experiencia tan variada en Irlanda, sin tener que trabajar necesariamente en el extranjero, lo que habría sido la norma durante mucho tiempo.
¿Qué es lo que más te gusta de cocinar?
Honestamente, lo discusión meditativo. Cocinar la cena a posteriori de un día afanado puede ser un gran refrigerio. Cocinar los fines de semana o cuando tienes más tiempo es mi protegido, puedo producirse felizmente uno o dos días comprando y preparando comida para una cena. Lo discusión positivamente satisfactorio y la gentío siempre está oportuno de ser alimentada.
¿Qué significa para ti la comida (sentarse a tomar con amigos, preparar una comida con atención, nutrirse, etc.)?
Es el mejor. Como dije, me encanta el ritual de cocinar para otras personas, incluso cuando es mucho trabajo, la premio es, con suerte, una mesa oportuno de familiares o amigos. Crecí en una tribu donde las reuniones siempre se dan más o menos de una comida y creo que siempre me las he arreglado para atraer a amigos que además aman esto.
Temas de advertencia: ¿hay ganancia de mejoría en el panorama de la comida, los restaurantes y la hostelería irlandeses?
Sí, siempre hay ganancia de mejoría. Es una industria positivamente difícil en la que trabajar, se están realizando cambios, lo cual es ocurrente, pero aún queda mucho por hacer. No creo que a los trabajadores de la hostelería en Irlanda se les dé suficiente crédito por el trabajo que realizan. ¡Yantar fuera es lo mejor! Que hariamos sin ellos?
El beso del chef: cuéntenos sobre una experiencia gastronómica destacada que haya tenido recientemente.
Un prolongado y postrado piscolabis dominical en Pilgrim’s en Roscarbery, Cork. He querido tomar aquí por mucho tiempo y no me decepcionó. Sirven hermosos platos de temporada y platos llenos de sabor en una habitación que parece sacada directamente de las páginas de la revista Kinfolk.
Felicitaciones al chef: ahora es su oportunidad de cantar las alabanzas de un chef talentoso, un restaurante amado o un miembro de la tribu entusiasta particularmente talentoso.
Mi papá siempre ha estado a la vanguardia en lo que respecta a la comida; lo llamamos el hipster llamativo. Su interés en cocinar y despabilarse buena comida y caldo definitivamente ha sido una gran parte de mi educación e interés en la comida.
Ingrediente secreto: ¿Qué, en su opinión, hace que la experiencia gastronómica sea perfecta?
No existe la experiencia gastronómica perfecta, es demasiado subjetivo. Todos queremos cosas diferentes todo el tiempo. Creo que el ingrediente secreto es cuando los restaurantes tienen confianza en lo que hacen y lo hacen perfectamente. Si se pone cuidado y se piensa en el suministro, la cocina, el servicio y la creación de un restaurante o camión de comida o lo que sea, se nota.
